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黄茶中的精品——君山银针为什么知道人不多?

来源:陆标大数据中心 编辑:I说茶   2019-11-19 16:40:56

黄茶中的精品——君山银针为什么知道人不多?

君山银针原产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,因其形细如针,茶芽内呈金黄色,雅称“金镶玉”。君山银针始创于唐代,属于黄茶类针形茶,采摘和制作都有严格要求,一般要在每年清明前三天左右开始采摘。

相传,文成公主出嫁西藏时也曾选带了君山银针茶;乾隆皇帝下江南品尝到君山银针后十分赞许,便将其列为贡茶。君山银针冲泡后茶汤橙黄,茶香清高,味醇甘爽,茶芽悬空竖立,三浮三沉,极为美观,军人视其“刀枪林立”,文人赞其“万笔书天”,艺人夸其“金菊怒放”。

君山银针属芽茶,质量超群,入口味醇甘爽,齿颊留芳,按芽头肥瘦,曲直,色泽亮暗进行分级,分特号,一号,二号三个档次,以壮实,挺直,亮黄者为上品;瘦弱,弯曲,暗黄者次之。

君山银针冲泡后,芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。

采制君山银针的要求很高,尤其是采摘茶叶的时间要求更严,一般开始于清明前三天左右。

不但如此,还有九种情况不能采摘:雨天不采,露水芽不采,冻伤不采,紫色芽不采,开口芽不采,空心芽不采,瘦弱芽不采,虫伤芽不采,过长过短芽不采,即所谓君山银针的“九不采”。所以,人们也把采摘君山银针形象地喻为“在黑夜里寻找绣花针”。

一般来说,500克银针鲜芽需要采摘芽头5万-6万个,2000克鲜芽大概可制作干茶500克,由此可见君山银针的珍贵。

传说,柳毅井和洞庭湖水相连,泡君山茶必用柳毅水。当然,我们现在泡君山银针用矿泉水就可以了。茶杯最好选用透明玻璃杯,杯盖要严实,冲泡时必须采用壶里正在沸腾的开水,且冲泡速度要快,壶嘴要从杯口迅速提升。

水冲至七分满后,要敏捷地将杯盖盖好,2-3分钟后再揭开盖。只有这样,才能冲泡好君山银针。

君山银针不仅是茶中佳品,其冲泡过程也像在欣赏一件造型优美的艺术珍品。银针冲泡后芽头直挺竖立,一芽含一水珠,雅称“玉舌含珠”,又似白鹤腾飞,继而徐徐下沉杯底,宛如群笋出土,刀剑林立,反复浮沉,“三起三落”,芽影水光交相辉映,历来引为美谈。

君山银针的贮存十分讲究,要将石膏烧熟后捣碎,铺于箱子底部,上垫两层皮纸,再将茶叶用皮纸分装成小包,放在箱中皮纸上面,封好箱盖。只要注意适时更换石膏,银针的品质就能经久不变,品饮时依然会香气清纯,滋味甜爽。(来源:陆标大数据中心,图来源:南茗佳人

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